Да, вы правильно поняли, к чему я завела этот разговор. В Тоскане, как и по всей Италии, с утра до вечера пьют именно этот напиток.
Эге-гей, кофеманы!
Давно хотела рассказать вам о тосканском кофе.
– А что, есть такое?
– Есть! Приличное количество всевозможных марок качественного напитка, на любой вкус. Каждый город и даже деревня в бум 1960-х, а кто и раньше, решил кофе сам закупать, сам жарить, сам пить! В Тоскане множество предприятий занимается обжаркой кофе и созданием своих неповторимых кофейных вкусов.
Процесс обжарки кофейных зерен называется torrefazione. Обжаркой занимаются не только специальные предприятия, но даже кофейни в каждом большом городе. Поэтому марок кофе в Италии не перечесть. Может, вы сами замечали, что в Италии вкус кофе меняется от бара к бару. И у каждого бара складывается своя клиентура не только районного масштаба, но и кофейных предпочтений.
Есть даже отдельная профессия – дегустатор кофе. И, как в каждом напитке, в кофе можно услышать фруктовые, цветочные, шоколадные и ликёрные ноты. А порой вкус жжёного сахара или старого картона, к сожалению, такое случается и в Италии.
А вы за что любите кофе? За вкус или за его бодрящий эффект?
Несколько марок тосканского кофе.
В городе Ареццо в 1950 году Корсино Корсини решил открыть небольшой магазинчик обжарки кофе. Через пятьдесят лет Caffè Corsini становится самой известной маркой тосканского кофе. По оценке гастрономического журнала «Гамберо Россо» («Красная креветка»), кофе «Корсини» до сих пор держит пальму первенства, и когда речь заходит о лучших марках итальянского кофе, среди прочих всегда называется марка арретинского предпринимателя. Продукция фабрики «Корсини», обжаривающей в год четыре с половиной тонны кофе, разлетается по всему миру. В 65 странах пьют кофе «Корсини», восхищаясь итальянским качеством. В России «Корсини» представлены в кафе и ресторанах ГУМа.
В том же Ареццо выпускают кофе с названием Sandy. Пили?
Фабрика, производящая кофе под маркой Sandy, зародилась в Ареццо в 1957 году благодаря аретинским предпринимателям-кофеманам. Компания закупает кофе сорта арабика и обжаривает его.
Арабика и робуста являются двумя сортами кофе, которые выращивают в индустриальных масштабах по всему миру. Почему Sandy использует арабику? Да потому что этот вид кофе вкуснее робусты и дешевле (хотя на вкус и цвет...). К тому же арабика содержит меньше кофеина, и на его основе получаются отличные сочетания с другими сортами кофе.
В 1974 в городе Гроссето открылась небольшая фабрика по обжариванию кофе Caffè Sol. Это семейное производство и сейчас снабжает своим кофе всю провинцию Гроссето. Если вы, попивая свою утреннюю чашку кофе на террасе бара с видом на море, прочли на вашей чашке слово «сол» в жёлтом кружке лучистого солнца, вы точно не в Испании, а на Тирренском море наслаждаетесь прохладным утренним бризом в предвкушении путешествия по Тоскане и Италии.
В далёком 1939 году началась история кофе Trinci. Семейное производство открылось во Флоренции, когда никто ещё и не представлял, что кофе будет достоянием итальянской кухни и самым любимым напитком итальянцев. Torrefazione Trinci – семейное производство, вот уже в четвёртом поколении занимается улучшением качества кофе благодаря «мягкой обжарке», созданию оригинальных вкусов. В 2004 году семья Тринчи сотрудничала с ассоциацией «Медленной еды» в области сохранения биологического разнообразия, выпуская кофе из кофейных зёрен с высокогорья Уэуэтенанго в Гватемале и диких кофейных лесов Хоренна в Эфиопии. В 2005 году Андреа Тринчи создал школу ремесленной обжарки в тюрьме «Ларуссо и Котуньо», эта мастерская теперь принадлежит социальному кооперативу «Пауса Кафе» - кофейная пауза. По оценкам итальянской газеты «Корьере делла Република», фамильное производство Тринчи входит в десятку лучших малых производств кофе во всей Италии. Производство Тринчи находится в городе Кашина провинции Пиза.
В 1985 году в курортном городке Фоллоника синьора Фьорелла решила открыть свой бар и поить всех кофе своей обжарки. Дело пошло легко и весело, и через пару лет Фьорелла открыла второй бар в милом городке на морском курорте мареммы Кастильоне делла Пескайя. Впечатлившись удачей, Фьорелла, не долго думая, открыла третий небольшой бар в Сиене. Если вы были в Сиене, вы обязательно проходили мимо этого заведения, потому что находится оно в самом центре города у площади дель Кампо. Владелец заведения, сын Фьореллы синьор Франческо придерживается кредо своей мамы: лучше меньше, да лучше. Caffè Torrefazione Fiorella не стремиться выйти на индустриальный уровень производства, здесь всё, как раньше: кофе обжаривается медленно, при температуре + 200° C и так же медленно охлаждается, чтобы зёрна не потеряли своего аромата.
Если у меня бывает свободная минутка, заглядываю в бар Фьорелла на чашку капучино с мыслью о том, что как хорош этот мир ремесленников и фанатов своего маленького дела в полтора метра барной стойки.
Caffè Marconi – это ещё одна историческая марка кофе Тосканы. История её начинается в 1900 году, когда шестилетний Альфредо Маркони начал свою трудовую деятельность при дрогерии (drogheria – лавка специй, чая, кофе, экзотических продуктов, травница). Через тридцать лет Альфредо открывает свой магазин кофе во Флоренции, прямо на площади Синьории, перед суровой средневековой ратушей Флоренции с видом на колокольню Арнольфо и белоснежность мраморных мышц Давида руки Микеланджело Буонарроти. Прошло практически сто лет, а четвертое поколение семьи Маркони продолжает своё кропотливое дело, создавая неповторимые вкусы кофе, чтобы радовать нас каждый день.
На этом выдохну, мой кофейный мир обогащается каждый год новыми тосканскими открытиями. Поэтому, допив последний глоток моего утреннего эспрессо, могу сказать, что продолжение точно следует...
Эге-гей, кофеманы!
Давно хотела рассказать вам о тосканском кофе.
– А что, есть такое?
– Есть! Приличное количество всевозможных марок качественного напитка, на любой вкус. Каждый город и даже деревня в бум 1960-х, а кто и раньше, решил кофе сам закупать, сам жарить, сам пить! В Тоскане множество предприятий занимается обжаркой кофе и созданием своих неповторимых кофейных вкусов.
Процесс обжарки кофейных зерен называется torrefazione. Обжаркой занимаются не только специальные предприятия, но даже кофейни в каждом большом городе. Поэтому марок кофе в Италии не перечесть. Может, вы сами замечали, что в Италии вкус кофе меняется от бара к бару. И у каждого бара складывается своя клиентура не только районного масштаба, но и кофейных предпочтений.
Есть даже отдельная профессия – дегустатор кофе. И, как в каждом напитке, в кофе можно услышать фруктовые, цветочные, шоколадные и ликёрные ноты. А порой вкус жжёного сахара или старого картона, к сожалению, такое случается и в Италии.
А вы за что любите кофе? За вкус или за его бодрящий эффект?
Несколько марок тосканского кофе.
В городе Ареццо в 1950 году Корсино Корсини решил открыть небольшой магазинчик обжарки кофе. Через пятьдесят лет Caffè Corsini становится самой известной маркой тосканского кофе. По оценке гастрономического журнала «Гамберо Россо» («Красная креветка»), кофе «Корсини» до сих пор держит пальму первенства, и когда речь заходит о лучших марках итальянского кофе, среди прочих всегда называется марка арретинского предпринимателя. Продукция фабрики «Корсини», обжаривающей в год четыре с половиной тонны кофе, разлетается по всему миру. В 65 странах пьют кофе «Корсини», восхищаясь итальянским качеством. В России «Корсини» представлены в кафе и ресторанах ГУМа.
В том же Ареццо выпускают кофе с названием Sandy. Пили?
Фабрика, производящая кофе под маркой Sandy, зародилась в Ареццо в 1957 году благодаря аретинским предпринимателям-кофеманам. Компания закупает кофе сорта арабика и обжаривает его.
Арабика и робуста являются двумя сортами кофе, которые выращивают в индустриальных масштабах по всему миру. Почему Sandy использует арабику? Да потому что этот вид кофе вкуснее робусты и дешевле (хотя на вкус и цвет...). К тому же арабика содержит меньше кофеина, и на его основе получаются отличные сочетания с другими сортами кофе.
В 1974 в городе Гроссето открылась небольшая фабрика по обжариванию кофе Caffè Sol. Это семейное производство и сейчас снабжает своим кофе всю провинцию Гроссето. Если вы, попивая свою утреннюю чашку кофе на террасе бара с видом на море, прочли на вашей чашке слово «сол» в жёлтом кружке лучистого солнца, вы точно не в Испании, а на Тирренском море наслаждаетесь прохладным утренним бризом в предвкушении путешествия по Тоскане и Италии.
В далёком 1939 году началась история кофе Trinci. Семейное производство открылось во Флоренции, когда никто ещё и не представлял, что кофе будет достоянием итальянской кухни и самым любимым напитком итальянцев. Torrefazione Trinci – семейное производство, вот уже в четвёртом поколении занимается улучшением качества кофе благодаря «мягкой обжарке», созданию оригинальных вкусов. В 2004 году семья Тринчи сотрудничала с ассоциацией «Медленной еды» в области сохранения биологического разнообразия, выпуская кофе из кофейных зёрен с высокогорья Уэуэтенанго в Гватемале и диких кофейных лесов Хоренна в Эфиопии. В 2005 году Андреа Тринчи создал школу ремесленной обжарки в тюрьме «Ларуссо и Котуньо», эта мастерская теперь принадлежит социальному кооперативу «Пауса Кафе» - кофейная пауза. По оценкам итальянской газеты «Корьере делла Република», фамильное производство Тринчи входит в десятку лучших малых производств кофе во всей Италии. Производство Тринчи находится в городе Кашина провинции Пиза.
В 1985 году в курортном городке Фоллоника синьора Фьорелла решила открыть свой бар и поить всех кофе своей обжарки. Дело пошло легко и весело, и через пару лет Фьорелла открыла второй бар в милом городке на морском курорте мареммы Кастильоне делла Пескайя. Впечатлившись удачей, Фьорелла, не долго думая, открыла третий небольшой бар в Сиене. Если вы были в Сиене, вы обязательно проходили мимо этого заведения, потому что находится оно в самом центре города у площади дель Кампо. Владелец заведения, сын Фьореллы синьор Франческо придерживается кредо своей мамы: лучше меньше, да лучше. Caffè Torrefazione Fiorella не стремиться выйти на индустриальный уровень производства, здесь всё, как раньше: кофе обжаривается медленно, при температуре + 200° C и так же медленно охлаждается, чтобы зёрна не потеряли своего аромата.
Если у меня бывает свободная минутка, заглядываю в бар Фьорелла на чашку капучино с мыслью о том, что как хорош этот мир ремесленников и фанатов своего маленького дела в полтора метра барной стойки.
Caffè Marconi – это ещё одна историческая марка кофе Тосканы. История её начинается в 1900 году, когда шестилетний Альфредо Маркони начал свою трудовую деятельность при дрогерии (drogheria – лавка специй, чая, кофе, экзотических продуктов, травница). Через тридцать лет Альфредо открывает свой магазин кофе во Флоренции, прямо на площади Синьории, перед суровой средневековой ратушей Флоренции с видом на колокольню Арнольфо и белоснежность мраморных мышц Давида руки Микеланджело Буонарроти. Прошло практически сто лет, а четвертое поколение семьи Маркони продолжает своё кропотливое дело, создавая неповторимые вкусы кофе, чтобы радовать нас каждый день.
На этом выдохну, мой кофейный мир обогащается каждый год новыми тосканскими открытиями. Поэтому, допив последний глоток моего утреннего эспрессо, могу сказать, что продолжение точно следует...