Так получилось, что тосканцы не солят свой хлеб. Ни щепотки, ни крупинки соли нет в этой белой булке с хрустящей твердой корочкой. И так было всегда. Уже в Средневековье хлеб не солили — слишком дорого, да и не всегда его было достаточно у флорентийских хозяек и пекарей. Вот и в 12 веке разразившийся скандал между Пизой и Флоренцией сократил поставки соли, и гордые флорентийцы от нее отказались, чтобы показать тогда еще могущественной Пизанской морской республике, что не лыком шиты.
«Il pane degli altri è tropo salato» («Чужой хлеб слишком солен») — говорят в Италии. Многие, кто произносит эту поговорку, даже не представляют, что впервые это сказал великий флорентиец Данте Алигьери в своей «Божественной комедии»: Ты будешь знать, как горестен устам
Чужой ломоть, как трудно на чужбине…"
Данте сказал: «как солен устам». Мы немного утеряли смысл при литературном переводе, наверное, чтобы было в рифму.
От соли тосканцы могли отказаться, от хлеба — никогда. «Buono come il pane» («Хорош, как хлеб») — говорят здесь о добром, славном человеке, по-нашему получается — «золотой человек».
В 2016 году хлебу региона был присвоен знак качества DOP, в этом же году для охраны этого хлеба от подделок и объединения производителей был основан консорциум, защищающий тосканский хлеб. В его задачи входит также изучение истории и распространения традиционных рецептов из хлеба. Сегодня рецепт изготовления хлеба является достоянием не только региона, но и всей Италии.
Готовится местный хлеб из мягких сортов пшеницы: Centauro, Bilancia, Serio, Verna, Pandas, и не только.
Мука из этих сортов замешивается на воде с добавлением натуральной хлебной закваски, форма буханок может быть как квадратной с притупленными краями, так и вытянутой в форме большой булки. Каждый вечер в каждом городе Тосканы пекари формируют хлебные буханки и оставляют их отдыхать на ночь, а ранним утром, когда большая часть населения еще спит и видит сны, пекари разогревают печи и выпекают свежую партию хлеба. «Нет королевской еды более изысканной, чем хлеб» («Non c’e cibo dal re più squisito del pane»).
Древние римляне верили, что Сатурн научил древних людей пахать, сеять и собирать злаки. Время, когда на земле царствовало время Сатурна, было названо Золотым веком. Покровительницей злаков считалась богиня Церера (греческая Деметра), а появление хлеба на кухне греки приписывали богу Пану. От имени рогатого и хвостатого бога произошло латинское название хлеба — panis, его производные сохранились во многих языках Европы.
Итальянцы называют хлеб пане (pane). Но до греческих влияний на культуру латинян римляне называли хлеб, как этруски, gleba — «ломоть», «земля». От этого слова произошли славянское название продукта. По-русски мы говорим «хлеб», что очень созвучно этрусскому названию.
Простой на вид и вкус хлеб региона имеет свои нормативы и правила приготовления, и не каждый не соленый хлеб может называться тосканским. Прежде всего он создается из пшеницы, выращенной на территории региона, основные территории выращивания входят в провинции Ливорно, Гроссето, Ареццо и Сиены. Во всех остальных провинциях тоже выращивают пшеницу, но уже не в таких количествах.
В любое время года, проехав по просторам невероятно красивой территории долины реки Орча, вы увидите нескончаемые поля, засеянные злаками. Зимой озимые на полях могут напоминать шкуру дракона, переливающуюся под солнцем всеми цветами. Весной те же поля порадуют вас красками зеленых колосков, а летом — золотыми равнинами и огромными цилиндрами стогов, разбросанных могучей рукой Гулливера до самых горизонтов. Ближе к сентябрю различные оттенки вспаханной земли напомнят о приближении осени, о теплых вечерах, темных звездных ночах и таком прекрасном состоянии перехода от одного времени года к другому…
Не знаю даже, что мне больше нравится: какое-то время года или переход из одного состояния в другое, о котором мы так часто мечтаем и говорим, когда каждая клеточка твоего существа радуется малому: теплому лучику солнца, стакану терпкого вина вприкуску с горбушкой хлеба. Это же и есть то самое счастье!
На этом можно и умолкнуть, аппетитно дожевывая белую хлебную корочку, спрыснутую оливковым маслом с мелкими крошками сухих душистых трав.
«Il pane degli altri è tropo salato» («Чужой хлеб слишком солен») — говорят в Италии. Многие, кто произносит эту поговорку, даже не представляют, что впервые это сказал великий флорентиец Данте Алигьери в своей «Божественной комедии»: Ты будешь знать, как горестен устам
Чужой ломоть, как трудно на чужбине…"
Данте сказал: «как солен устам». Мы немного утеряли смысл при литературном переводе, наверное, чтобы было в рифму.
От соли тосканцы могли отказаться, от хлеба — никогда. «Buono come il pane» («Хорош, как хлеб») — говорят здесь о добром, славном человеке, по-нашему получается — «золотой человек».
В 2016 году хлебу региона был присвоен знак качества DOP, в этом же году для охраны этого хлеба от подделок и объединения производителей был основан консорциум, защищающий тосканский хлеб. В его задачи входит также изучение истории и распространения традиционных рецептов из хлеба. Сегодня рецепт изготовления хлеба является достоянием не только региона, но и всей Италии.
Готовится местный хлеб из мягких сортов пшеницы: Centauro, Bilancia, Serio, Verna, Pandas, и не только.
Мука из этих сортов замешивается на воде с добавлением натуральной хлебной закваски, форма буханок может быть как квадратной с притупленными краями, так и вытянутой в форме большой булки. Каждый вечер в каждом городе Тосканы пекари формируют хлебные буханки и оставляют их отдыхать на ночь, а ранним утром, когда большая часть населения еще спит и видит сны, пекари разогревают печи и выпекают свежую партию хлеба. «Нет королевской еды более изысканной, чем хлеб» («Non c’e cibo dal re più squisito del pane»).
Древние римляне верили, что Сатурн научил древних людей пахать, сеять и собирать злаки. Время, когда на земле царствовало время Сатурна, было названо Золотым веком. Покровительницей злаков считалась богиня Церера (греческая Деметра), а появление хлеба на кухне греки приписывали богу Пану. От имени рогатого и хвостатого бога произошло латинское название хлеба — panis, его производные сохранились во многих языках Европы.
Итальянцы называют хлеб пане (pane). Но до греческих влияний на культуру латинян римляне называли хлеб, как этруски, gleba — «ломоть», «земля». От этого слова произошли славянское название продукта. По-русски мы говорим «хлеб», что очень созвучно этрусскому названию.
Простой на вид и вкус хлеб региона имеет свои нормативы и правила приготовления, и не каждый не соленый хлеб может называться тосканским. Прежде всего он создается из пшеницы, выращенной на территории региона, основные территории выращивания входят в провинции Ливорно, Гроссето, Ареццо и Сиены. Во всех остальных провинциях тоже выращивают пшеницу, но уже не в таких количествах.
В любое время года, проехав по просторам невероятно красивой территории долины реки Орча, вы увидите нескончаемые поля, засеянные злаками. Зимой озимые на полях могут напоминать шкуру дракона, переливающуюся под солнцем всеми цветами. Весной те же поля порадуют вас красками зеленых колосков, а летом — золотыми равнинами и огромными цилиндрами стогов, разбросанных могучей рукой Гулливера до самых горизонтов. Ближе к сентябрю различные оттенки вспаханной земли напомнят о приближении осени, о теплых вечерах, темных звездных ночах и таком прекрасном состоянии перехода от одного времени года к другому…
Не знаю даже, что мне больше нравится: какое-то время года или переход из одного состояния в другое, о котором мы так часто мечтаем и говорим, когда каждая клеточка твоего существа радуется малому: теплому лучику солнца, стакану терпкого вина вприкуску с горбушкой хлеба. Это же и есть то самое счастье!
На этом можно и умолкнуть, аппетитно дожевывая белую хлебную корочку, спрыснутую оливковым маслом с мелкими крошками сухих душистых трав.